隨園老人性不近酒，而自稱能深知酒味，其稱紹興酒如清官循吏，不參一毫造作，而其味方真，又如名士耆英長留人間，閱盡世故而其質愈厚，故紹興酒不過五。年者不可飲，攙水者亦不能過五年，此真深知紹興酒之言矣。是則品天下酒者，自宜以紹興為第一，而《食單》所列酒名，則首為金壇于酒，次以德州盧酒，仍不免標榜達官之故態，又次以四川郫筒酒，則又未免依附古人之陋習。據稱郫筒酒清洌徹底，飲之如梨汁蔗漿，不知其為酒，然則竟飲梨汁蔗漿可矣，又奚煩飲酒乎？大凡酒以水為質，而必藉他物以出之，又必變他物之本味，以成為酒之精英，即如釀米為酒，而但求飲之者如飯汁粥湯，不知其為酒，可乎？西北口外馬乳、蒲桃，置于暖處；每日用箸縱橫攪之，數日味如酸漿，力可敵酒，名曰七格，然則隨園所飲之郫筒酒，得無即此物乎？
