卷五 ◎攙水酒

    酒之攙水，可以法分之，惟攙過多，如六分酒四分水，便無法可施，若七分酒三分水，只須于嚴冬日將酒壇用薄紙封好，夜中露天庋之，次早將壇打開，其上必結薄冰一層，將冰去盡，則所存者皆酒矣。余官京師時，每夜輒用大碗將此法施之，則次日所飲，無非醇酒也。