今人饋送食物單中，有火腿者，率開蘭薰幾肘，初笑其造作不典，而不知其名乃自古有之。趙學敏《本草綱目拾遺》雲︰“蘭薰，俗名火腿，出金華，六屬皆有，出東陽、浦江者更佳，有冬腿、春腿之分，前腿、後腿之別，冬腿可久留不壞，春腿交夏即變味，久則蛆腐。”蓋金華人多以木甑撈米作飯，其飯湯濃厚，專以飼豬，兼飼豆渣、糠屑，或煮粥以食之，夏則兼飼瓜皮、菜葉、故肉細而體香，凡茅船漁戶，所養尤佳，名船腿，較小于他腿，味更香美，煮食之，其香滿室。《東陽縣志》雲︰“薰蹄，俗名火腿，其實煙薰，非火也。所腌之鹽，必台鹽，所薰之煙，必松煙。又一種名風蹄，不用鹽漬，名曰淡腿，浦江為盛。”陳達夫《藥鑒》雲︰“浦江淡腿，小于鹽腿，味頗淡，可以點茶，名茶腿，陳者止血痢，開胃如神。”或傳數十條火腿中，必有一條狗腿，蓋初腌腿時，非雜以狗腿，則不成，故貨腿人亦甚珍惜之，不肯與人，偶有得者，則其味尤美，此說不知何所據。余素不吃狗肉，即得之，亦不知其味也。按志乘中所載火腿頗詳，而此物之緣起，則從未有考證，即古今人亦絕無吟詠及之者。惟記亡友吳巢松侍講詩集中，有《詠花豬肉》五古，甚博雅，惜手邊無此書也。
