頤養部 ○芥辣汁

    【原文】

    菜有具姜、桂之性者乎？曰︰有，辣芥是也。制辣汁之芥子，陳者絕佳，所謂愈老愈辣是也。以此拌物，無物不佳。食之者如遇正人，如聞讜論ゝ，困者為之起倦，悶者以之豁襟，食中之爽味也。予每食必備，竊比于夫子之不撤姜也。

    【注釋】

    ヾ芥辣汁︰芥，芥菜類蔬菜，其睫有辛辣味，即今之芥末，可制成芥辣粉和芥辣汁。

    ゝ讜論︰正直的言論。讜，正直。

    【譯文】

    蔬菜里有具有姜、桂性質的嗎？回答︰有，辣芥就是。用來做辣汁的芥子，老的最好，所謂越老越辣。用它來調拌食物，沒有不好吃的。吃起來就像遇見正直的君子，听見正直的言論，困乏的人可以除去疲倦，郁悶的人可以心胸開闊，它是食物里面讓人痛快的好東西。我每次吃飯都會準備芥辣汁，暗自把它比作孔子每餐離不開的姜。