【原文】
粉之名目甚多，其常有而適于用者，則惟藕、葛ヾ、蕨ゝ、綠豆四種。藕、葛二物，不用下鍋，調以滾水，即能變生成熟。昔人雲︰“有倉卒客，無倉卒主人。”欲為倉卒主人，則請多儲二物。且猝急救饑，亦莫善于此。駕舟車、行遠路者，此是餱糧ゞ中首善之物。粉食之耐咀嚼者，蕨為上，綠豆次之。欲綠豆粉之耐嚼，當稍以蕨粉和之。凡物入口，而不能即下，不即下而又使人咀之有味，嚼之無聲者，斯為妙品。吾遍索飲食中，惟得此二物。綠豆粉為湯，蕨粉為下湯之飯，可稱二難，齒牙遇此，殆亦所謂勞而不怨者哉！
【注釋】
ヾ葛︰豆類植物，塊根含澱粉，可制成葛粉，供食用和藥用。
ゝ蕨︰也叫“蕨菜”或“烏糯”。幼葉可食，即“蕨菜”；根狀睫含澱粉，可制“蕨料”，供食用和藥用。
ゞ餱糧︰干糧。
【譯文】
粉的種類很多，常見而又適用的，只有藕粉、葛粉、蕨粉、綠豆粉四種。藕粉和葛粉這兩種，不用下鍋，用滾水一調就能熟。古人說︰“有倉促而到的客人，沒有倉促的主人。”如果不想做倉促的主人，就要多準備這兩樣東西。何況臨時救饑，也沒有比這兩樣更好的。對于駕船、乘車、走遠路的人，這也是干糧中的首選。粉食中耐咀嚼的，蕨菜粉最好，綠豆粉其次。想要使綠豆粉耐咀嚼，就要在里面摻上點蕨菜粉。食物吃到嘴里，不能立刻吞下去，咀嚼有味而沒有聲音的，就是上品。我在飲食的材料里面只找到這兩樣具備這一特點。用綠豆粉做湯，蕨菜粉做下湯的飯，可以稱得上是難得的搭配，牙齒遇見它們，可以說是勞而無怨了。
